Il pesce bandiera fa parte della famiglia del pesce azzurro, non è molto blasonato eppure ha un costo modesto rispetto alla qualità delle bianche carni che sono morbide e leggere.

Ingredienti per 4 persone:
600g di pesce bandiera a filetti; 200 g di pomodori maturi; 50 g di olio d'oliva; uno spicchio d'aglio; 30 g di capperi; 100 g di olive nere; sale; prezzemolo.

Preparazione:
In una pirofila con l'olio d'oliva imbiondire lo spicchio d'aglio ed eliminarlo. Versarvi i pomodori pelati e grossolanamente affettati, le olive nere spezzettate ed i capperi sciacquati. Dopo qualche minuto immergere i filetti di pesce nella salsa, salare e cuocere a fiamma vivace per far addensare il sughetto avendo cura di girare il pesce. Cospargere di prezzemolo tritato.

In tavola:
fare una guarnizione di patatine bollite e gustarlo con vino bianco o rosato.