Ingredienti per 4 persone:
500 gr di penne
150 gr di guanciale di maiale
50 gr di burro
1 misurino d'olio
500 gr di pomodori pelati
50 gr di pecorino grattugiato
50 gr di parmigiano grattugiato
2 spicchi d'aglio
1 peperoncino forte
qualche foglia di basilico e sale "quanto basta"
se piace si possono aggiungere anche 150 gr di funghi

Preparazione:
Fare sciogliere il burro in una casseruola, dopo aggiungerci l'olio, l'aglio schiacciato, e il peperoncino forte, quando l'aglio si è imbiondito eliminarlo, unire al condimento il guanciale di maiale tagliato a listarelle e fare rosolare per qualche minuto. Poi aggiungere i pomodori che avete pelato e passato, salare e proseguire la cottura per una ventina di minuti a fuoco moderato e con il recipiente coperto. Qualche minuto prima di togliere il sugo dal fuoco aggiungere il basilico sminuzzato. Lessare la pasta, colarla, condirla con il sugo e cospargerla con il pecorino e il parmigiano.

In tavola.
Servire con vino rosso corposo a temperatura ambiente, stappato con anticipo.