Tipico dolce della Pasqua partenopea poi importata a Ischia, la pastiera non è un dolce di facile realizzazione.

La ricetta che presentiamo, con la collaborazione di Elena, è per fare 4 pastiere di media grandezza.

La realizzazione della pastiera si divide in due fasi distinte: il ripieno e la pasta frolla.


Per il ripieno:
Ricotta fresca: ½ kg
Grano per pastiera: ½ kg
Zucchero: ½ kg
Uova fresche: 10
Gradina o Margarina: 50 gr.
Cannella in polvere: 1 cucchiaino
Acqua di Millefiori: 2 fiale
Vanillina: 2 bustine
Cedro: 200 gr.
Scorza di limone grattugiata

Per la pasta frolla:
Farina: ½ kg
Zucchero: 150 gr.
Gradina o Margarina: 150 gr.
Uova fresche: 3
Scorza di limone grattugiata
Un pizzico di sale

PREPARAZIONE:

Per il ripieno:
Battere le uova e metterle da parte. Unire zucchero e ricotta (fig.1), amalgamare e mettere da parte. Unire grano e latte (fig.4), far bollire in un pentolino, unendo una scorza di limone, mestolando di tanto in tanto fino alla quasi evaporazione del latte. A fuoco spento unire la gradina o la margarina e miscelare. Quando la mistura di grano e latte si è raffreddata unire le uova già battute e lo zucchero e ricotta già amalgamati, il cedro a pezzettini (fig.5), la cannella, l'acqua di millefiori e la vanillina. Mescolare il tutto amalgamando bene (fig.2).

Per la pasta frolla:
Unire tutti gli ingredienti amalgamando bene, formare con l'impasto una palla (fig.3) che va avvolta in un panno e conservata in frigo per almeno due ore.

Imburrrare e infarinare le tortiere, con la pasta frolla formare dei dischi con lo spessore di pochi millimetri, e foderare le tortiere. Versare il ripieno fin quasi all'orlo della tortiera (circa 3 centimetri). Con la pasta frolla formare delle strisce e disporle a forma di grata sulla superfice del ripieno (come nella foto). Infornare in forno già caldo alla temperatura di 160°C e tenere per circa un ora. Ritirare la pastiera dal forno quando la superfice è ben dorata.

In tavola:
Prima di servire lasciare raffreddare. Accompagnare con un liquore dolce.


Conservazione:
La pastiera napoletana si conserva in frigo anche per una settimana ed è possibile congelarla.