Ingredienti per 4 persone:
500 kg di pasta mista
1 kg e 1/2 piselli freschi
100 gr di pancetta, 2 pomodori
1 cipolla, olio, lardo, cotiche
sale, 3 uova

Preparazione:
In una pentola con olio e lardo far soffriggere la cipolla con la pancetta e le cotiche, poi si aggiungono i due pomodori, dopo si mettono i piselli con un bicchiere d'acqua; si fanno cuocere 15 minuti circa, aggiungere altra acqua e calare la pasta; a metà cottura si battono 3 uova con del parmigiano e pepe e si unisce nella pasta e piselli; farli cuocere ancora 5 minuti prima di servire.

In tavola.
Servire con vino rosso a temperatura ambiente, stappato con anticipo.