Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di fagioli secchi

• 1 kg di scarola spiana

• 100 g di olio d'oliva

• aglio

• peperoncino

• sale

Preparazione:
La sera prima mettete a bagno i fagioli secchi in un recipiente colmo d'acqua nella quale avete sciolto un cucchiaino di bicarbonato. Il giorno dopo, scolare i fagioli e bolliteli in altra acqua; a parte bollite appena un poco le scarole e scolatele.
In una casseruola preparare un soffritto di aglio, olio e peperoncino (dal quale toglierete l'aglio appena imbiondito), aggiungete poi i fagioli insieme alla loro acqua e la scarola. Insaporite il tutto a fuoco lento per circa 30 minuti, rimestando di tanto in tanto, aggiungendo peperoncino e sale naturalmente secondo il vostro gusto.

In tavola:
Alcuni piccoli pezzi di pane, ci vuole quello meridionale, messi nel piatto prima di versare la minestra rendono la pietanza più corposa ma la minestra va bene anche senza; come vino consigliamo di bere un rosso leggero, bevuto a temperatura ambiente.