Ingredienti per 4 persone:
1 coniglio da kg 1,500
2 cucchiai di sugna
1 decilitro d'olio
4 o 5 spicchi d'aglio
15 pomodori freschi o pelati
1 bicchiere di vino bianco
alcune foglie di basilico
peperoncino piccante (chi lo gradisce)

Preparazione:
Spellare e sventrare il coniglio, avendo cura di mettere da parte gli intestini ed il fegato.
Tagliare a pezzi l'intestino, lavarlo bene e tenerlo per circa 2 ore in acqua con limone a spicchi; poi si avvolgerà, intorno ad alcuni gambi di basilico.
Lavare bene il fegato.
In un tegame di terracotta si farà imbiondire l'aglio con olio e sugna, a parte si fanno rosolare, uno alla volta i pezzi di coniglio, ponendoli, ben coloriti, nello stesso recipiente in cui precedentemente è stato deposto l'aglio. Si riporta tutto nel tegame facendo rosolare a varie riprese con il vino. Si aggiungono poi i pomodori a pezzettini, gli involtini di intestino, sale e pepe e si fa cuocere per un quarto d'ora. Si aggiunge il fegato e il basilico e si fa cuocere ancora per 5 minuti; in questo momento chi lo gradisce può aggiungere il peperoncino piccante in misura giusta da non coprire il gusto del sugo e delle carni. Se vi fosse ancora bisogno di liquido per la cottura, sarà opportuno aggiungere un po’ dell'acqua sgocciolata dai pomodori.
Il sugo deve essere denso e lucido.

In tavola.
Si può servire come primo piatto oppure usare il sugo per condire dei bucatini (100 grammi a persona, cotti e colati al dente) e mangiare il coniglio come secondo. In questo caso aggiungete una manciata di parmigiano e di formaggio romano al sugo prima di condire i bucatini.
Contorno ideale sono le patate fritte tagliate in misura un pò più grande del solito in modo che risultino corpose e tonde.
Servire con vino rosso a temperatura ambiente, stappato con anticipo.